小麦粉分为通用小麦粉和专用小麦粉。
通用小麦粉是指供一般面制食品用的小麦粉，不是为某种特殊需求而生产面粉。包括特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉、全麦粉等。
小麦专用粉是指有专门用途的面粉，是能满足各类食品不同品种的品质需求和加工工艺要求专用的面粉。包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉、自发小麦粉、专用全麦粉、 小麦胚（胚片、胚粉）、营养强化小麦粉等。
小麦粉检测项目明细：
加工精度、灰分(以干物计)、粗细度、面筋质(以湿重计)、含砂量、磁性金属物、水分、脂肪酸值(以湿基计)、气味口味、铅(以Pb计)、总砷(以As计)、总汞(以Hg计)、镉(以Cd计)、铬(以Cr计)、黄曲霉毒素B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、六六六、滴滴涕、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮、过氧化苯甲酰、苯并[a]芘、二氧化钛、滑石粉、净含量、标签。
小麦粉检测费用：
小麦粉的检测费用一般为1000~2500元，依据不同的样品，检测需要的差异，检测费用不同，以实际情况为准。
小麦粉检测依据标准：
GB 1355 小麦粉标准
GB 2715 粮食卫生标准
GB/T 8607 高筋小麦粉
GB/T 8608 低筋小麦粉
LS/T 3201 面包用小麦粉
LS/T 3202 面条用小麦粉
LS/T 3203 饺子用小麦粉
LS/T 3204 馒头用小麦粉
LS/T 3205 发酵饼干用小麦粉
LS/T 3206 酥性饼干用小麦粉
LS/T 3207 蛋糕用小麦粉
LS/T 3208 糕点用小麦粉
LS/T 3209 自发小麦粉》
LS/T 3210 小麦胚（胚片、胚粉）
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量